RECETTE CUISINE NICOISE
 
                                                                    LA MORUE *

INGREDIENTS: 1kg de morue salée entiére , 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive  , 3 oignons , 1 kg de tomates , 1 poivron, 2 poireaux , 4 gousses d'ail , 1 bouquet garni  ( quelques feuilles de basilic , facultatif)  500 gr de pommes de terre, 200gr d'olives noires du pays  sel et poivre.

SAUCE: 4 anchois, 1/4 de verre d'huile d'olive , 1 cuillerée à soupe de cognac.

 PREPARATION: laissez désaler la morue dans une eau souvent renouvelée environ pendant 2 ou 3 jours . La dépecer en morceaux ,de la taille de gros dés ( en enlevant les arêtes)

 Faîtes dorer les oignons et les poireaux hachés ,avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ,dans une cocotte minute. Ajoutez les tomates préalablementépluchées et coupez en morceaux, l'ail écrasé le poivron épépiné et coupé en laniére , le bouquet garni ,salez et poivrez ( basilic )

Laissez cuire une dizaine de minutes , ajoutez la morue et recouvrir avec de l'eau, refermez la cocotte minute et laissez cuire 20 minutes ( aprés que la soupape se soit mise à tourner )

Epluchez les pommes de terre , les découper en rondelles épaisses ou en morceaux  , ajoutez dans la cocotte ,les olives et remettre sur le feu  pendant 10 minutes

Pilez les 4 anchois , mélangez- les avec 1/4 de verre d'huile ainsi que le cognac, ajoutez le mélange avant de servir .