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LAPIN à l'huile d'olive:pour 4 personnes:
les courses : 1 lapin de 2kg environ, découpé en morceaux , de l'huile d'olive du beurre ,des champignons de PARIS frais ou en boite , du thym , laurrier , sariette, ail, oignons , 3 carottes, des olives vertes , des tomates pelées et épépinées fraiche ou en boite.
PREPARATION: dans un grand plat ,faîtes mariner les morceaux de lapin , avec l'huile d'olive ,le thym ,laurrier ,l'ail les oignons finement coupé et les carottes en rondelles, mettre au frigidaire pendant 24 heures ,puis égoutter. Faîtes revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive ainsi que le beurre , bien faire dorer ,salez et poivrez , ajouter la marinade et laissez mijoter le totu pendant 45 minutes.
Faîtes blanchir les champignons et les olives . Décantez le lapin , passez la sauce ,la laisser réduire et la lier avec un peu de farine et de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de tomates ainsi que les champignons et olives , rectifiez l'assaisonnement. Servir avec des pâtes fraiches ,du riz blanc ou des pommes de terres